Александр Сергеевич Пушкин был известным сладкоежкой. Его любимое крыжовенное варенье еще называли берсеневым, в честь сада на Берсеневской набережной, который был огорожен изгородью из кустов крыжовника.

Ягоды на варенье собирали строго с 10 по 15 июля, а готовили сладость в специальном муравленом горшке, то есть покрытом глазурью. Рецепт варенья из крыжовника, которым баловала поэта любимая няня Арина Родионовна, описал в книге «У Лукоморья» советский писатель-пушкинист Семен Гейченко.

«Очищенный от семечек, сполосканный, зеленый, неспелый крыжовник сложить в муравленный горшок, перекладывая рядами вишневыми листьями и немного щавелем и шпинатом. Залить водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутия из нее хлеба. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом опять положить ягоды в холодную воду со льдом, которую перемешивать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа. Потом откинуть ягоды на решето, разложить ягоды на скатерть льняную, а когда обсохнет, свесить на безмене. На каждый фунт ягод взять два фунта сахара и один стакан воды. Сварить сироп из трех четвертей сахара, прокипятить, снять пену и в сей горячий сироп всыпать ягоды. Поставить все кипятиться, а как станет кипеть осыпать остальным сахаром и разов три вскипятить ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус. После всего сложить варенье в банки, завернуть их вощеной бумагой, а сверху пузырем и обвязать».

 

Процесс приготовления был достаточно трудным и продолжительным, но берсеневое варенье того стоило. В Государственном музее А.С. Пушкина рассказали, что поэт мог за раз съесть несколько вазочек сладости из крыжовника. Кувшин с холодной водой и варенье всегда стояли на рабочем столе Пушкина. Александр Сергеевич честно признавался, что «варенье сие почитается отличным и самым наилучшим из деревенских припасов».

Впервые материал был опубликован на сайте Eva.ru

Не забывайте подписываться на наш канал и группы в Facebook и ВКонтакте, чтобы всегда быть в курсе лучших событий в московских музеях!